（原标题：头排蘇酒云开体育，何故“头排”？）

“万窖都开 酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节罢休之后，前来不雅礼的嘉宾们，无不为开窖节浓烈的文化庆典感所震憾，开窖、装甑、出酒、品鉴、封坛……每一个按次都让东说念主品尝无限。

早在2018年，洋河举办了第一届开窖节，白酒行业第一次有企业将开窖作为节日来看待，这一举动无疑是具有创始性的。

洋河·双沟开窖节用头排酒在每一位嘉宾的内心留住绵柔的种子，束缚生根发芽。那么，是什么配置了头排蘇酒，让它成为“湿地张含韵、酒中头排——中国蘇酒”?

湿地里的当然送礼

头排蘇酒是从聚宝盆里长出来的生态湿地名酒，亦然“中国惟一高端生态湿地白酒”。

出了双沟镇，就酿不露面排酒，这与双沟所处的洪泽湖湿地后天不良的地舆位置平直相干。正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，窖池除外，好产区、好风景亦然配置头排蘇酒绵甜品性的要道成分。

双沟酒厂位于北纬33度合乎酿酒的黄金地带，这里是中国最具自然酿酒环境与当然酒发祥的地点，也曾与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区都名的世界三大湿地名酒产区之一。

双沟处在淮河与洪泽湖的交织之处，与75万亩洪泽湖湿地一水连结，领有富含钾、锌、硒等对东说念主体成心的微量元素的自然优质水源，这么的水源参与到酿酒发酵全经过，为微生物的滋长、衍生提供了助力。与此同期，双沟四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，如斯大的湿度，在宇宙名酒产区一花独放，着实保证了微生物的千般性和丰富性，让双沟酒厂成为我国六大白酒产区中惟逐一个“建在湿地边上的酒厂”。

水、空气、泥土多重决定酿酒品性的蹙迫成分蚁集，为酿造绵柔的头排蘇酒提供了优厚的微生态条款，配置了头排蘇酒不凡的品位。

吉尼斯认证的老窖池

头排蘇酒是分娩于双沟老窖池的好酒，更是出自“最大畛域的白酒窖池群”的好酒。

执续酿造的老窖池是弗成再生的贵重钞票，关于生产好酒来说至关蹙迫。蛮横的老窖池时时资格了数百年继续交的酿酒使命，在大批次酒糟和酒液的浸润下，窖泥中的微生物得到束缚地驯化和富集，所产酒质也就越来越好。

头排蘇酒便出自双沟的明清老窖池，“双沟老窖池群及酿酒作坊”有着国度工业遗产之称，这里领有三百年以上古窖池一千多口，其中更包含了630年窖龄之久的明朝张含韵窖池，是名副其实的“国度矿藏”。

不仅如斯，洋河的窖池群更是畛域广阔，数目繁多。现领知名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数目最多、保存最好意思满、使用时辰最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份得回吉尼斯世界记录™名称，被认真证明为“最大畛域的白酒窖池群”。

上千万微生物种群衍生繁殖，共同看管着陈旧的窖池群，在数百年时辰里吸纳着湿地风土，代代传承，用流动的人命塑造了头排蘇酒的稀缺品性，赋予其“茶看明前，酒品头排”的好意思誉。

恭候中的酒香古迹

头排蘇酒是需要“等”的好酒，亦然值得“等”的好酒。“头排蘇酒是老窖池、老工艺、老匠东说念主与寰宇同酿，创造的稀世珍酿。”洋河股份党委通知、董事长张联东曾示意，酒中头排具有岁月价值、品性价值、稀缺价值“三重价值”。

要是讲明前茶靠“抢”，妙在一个“早”字，那么头排酒则得靠“等”，好在一个“青年可畏”。

俗语说：“春不哺育，夏不酿酒。”夏日不出窖、不出酒，而是将酒醅放在窖池里执续发酵，这种工艺叫作念“压窖”，洋河每年6、7、8三个月都不蒸酒，时候厂里的7万多口窖池一齐插足睡觉景色，插足长达180天的超长发酵周期。压窖时候生产出来的酒被先辈们传颂为“酒绵恰似不雅音柳，甘冽犹如罗汉松”，这批酒品性之好号称“酒中头牌”，故谓之“头排酒”。

自明、清始，洋河、双沟迟缓酿成的广翻开窖庆典，即是为了“唤醒”这一批睡足了一总共这个词夏天的头排酒。在洋河看来，头排蘇酒是资格“头轮排次、头说念甄选、头等贮存”，在总共排次中“产量最小、资本最高、品性最佳”的酒。

从谷雨论坛到封藏大典，再到开窖节，洋河的“节日”更像是彰显品性的存在云开体育，别出机杼地用封藏、开窖等白酒酿造的蹙迫结点将品性故事串联起来。在这个经过中，生态环境、储存时辰以及传统工艺等白酒品性的决定性成分，凝华在头排酒中，蕴涵在一年又一年的周而复始中。